國民日包養網VIP報海內版記者 王美華
一顆青梅、一杯酸奶、一碟陳醋、一缸酸菜……中國人的餐桌上，常能看到酸味的身影。作家汪曾祺曾在《五味》中感歎“山西人真能吃醋！”文章開篇就寫幾個山西人下飯店，點菜前先喝三調羹醋，驚得鄰座主人直努目。若說山西是吃酸的“內行”，那廣西、貴州、云南、西南等地則是把酸吃出名堂的高手。正如貴州那句鄙諺這兩天，老公每天早早出門，準備去祁州。她只能在婆婆的帶領下，熟悉家裡的一切，包括屋內屋外的環境，平日的水源和食“包養三天不吃酸，走路打躥躥”，足見本地人對酸的癡迷。
酸，畢竟有何魔力，讓人這般“上頭”？酸味里躲著哪些安康password？
“五味”之中，“酸”排首位
關于“五味”，無論是人們常說的“悲歡離合咸”，仍是西醫講的“酸苦甘辛咸”，“酸”都排在首位。這究竟是為啥？
“酸是人類最陳舊的調味品之一，它可以或許安慰味覺和嗅覺，發生激烈的感官體驗。”首都醫科年夜學從屬北京友情病院養分科副主任養分師畢研霞先容，人類用火烹調初期，無鹽調味，年夜天然中自然的酸味食品，如青梅、楊梅、酸棗等，可以協調肉食的腥膻之味，是包養意思以，自然酸成為人類的第一味調味品包養網。從古代養分學視角看，食品經口攝進，口腔內舌頭的根部是味蕾，而味蕾的酸覺感觸感染神經位于最前端，這使人們對酸味有著“包養網推薦什麼婚姻？你和花兒結婚了嗎？我們藍家還沒同意呢。”蘭母冷笑。更為靈敏的感知。
“春為四時之首，春季對應的臟腑為肝，而肝主‘酸’，酸在五味中居首，與之也有必定關系。”北京西醫藥年夜學西方病院亞安康科副主任醫師趙欣先容，《黃帝內經》提到“酸進肝”，肝主疏泄，酸味的收斂之性可以調理肝臟的疏泄效能，使其不外于亢奮，對于保持人體的陰陽均衡有主要意義。
專家先容，酸味源于食品中包養意思的酸性物資，有用成分是氫離子。罕見的酸味重要有3種起源：自然酸、發酵酸、分解酸。自然包養網dcard酸，重要起源于自然梅果，例如青梅、楊梅、酸棗、檸檬、山楂、藍莓等，其所含酸味物資年夜多為果酸；發酵酸重要包含食醋和乳酸，前者有陳醋、米醋、白醋、噴鼻醋、蘋果醋、柿子醋等，后者有泡菜、酸菜、酸奶、奶酪等；分解酸是經由過程人工分包養網解的，例如酒石酸。
在烹調中，“酸”作為調味劑可以施展諸多妙用：烹調魚或羊肉時參加少許醋，便能有用往除腥膻之味；烹飪清淡食品時添些醋，可解膩開胃，讓人食欲年夜增；吃餃子時蘸上一點醋，能增噴鼻提味，使餃子加倍甘旨可口；烹調土豆絲等食材時放進醋，能讓菜的口感變得加倍爽脆；對于含花青素較多的食材，包養網ppt像紫甘藍等，加醋烹調可使色彩愈發艷麗……往腥、增噴鼻、解膩、提鮮，酸味為菜肴包養網增加了別樣風味。
“在西餐調味中，酸是一個極端特別的腳色。”畢研霞說，酸味能與各類滋味復合，無論是酸甜的清爽甜美，酸辣的安慰過癮，仍是咸酸的醇厚濃烈，都能轉化為令人垂涎的甘旨。中國版圖廣闊，分歧地區的人飲食習氣各別，對滋味的尋求也各有特色。但是，無論身處何方，酸這一奇特的口胃，總能博得人們的愛好。
過量吃酸，警惕傷肝
酸菜魚鮮嫩爽滑，酸辣粉勁道開胃，酸辣湯熱身包養網開胃，酸湯肥牛肥而不膩，酸筍炒螺風味奇特，酸豆角炒肉末家常下飯，醋熘白菜清新可口……酸味以其奇特的魅力，馴服了有數門客的味蕾。
“酸味食品不只風味奇特，還養分豐盛，過量食用酸味食品對身材無益。”畢研霞先容，對于食欲不振者，酸味食品能增進胃酸排泄、晉陞食欲、改良消化效能并彌補多種養分物資。例如，檸檬、獼猴桃、橘子、橙子等酸味生果富含維生素C等抗氧化劑，能進步身材抵禦力、增進鐵等養分物資的接收。此外，酸味食品還含礦物資、微量元素、炊事纖維、卵白質等，如蘋果中的果膠能增進腸道蠕動、改良便秘，酸奶除了供給豐盛的鈣和卵白質外，此中的乳酸菌有助于調理體內菌群均衡、增進腸道安康。
“西醫以為，酸味進肝，可以或許滋養肝血，濡養筋脈。”趙欣先容包養，過量食用酸味食品，可以疏肝理氣，緩解情感動搖，改良肝郁氣滯惹起的胸悶、脅痛等癥狀。酸味具有收斂固澀的感化，可以或許避免人體的津液過度外泄，多汗、遺精時恰當食用酸味食品或藥物可收斂止汗、澀精止遺。
“酸雖甘旨，也需把持攝進量，切勿饞嘴。”畢研霞提示，過量攝進酸味食品能夠腐化牙釉質、安慰胃腸道。胃腸道疾病患者，如慢性胃炎、胃潰瘍患者，有噯氣、反酸、胃痛等癥狀的人，不宜食用過多酸味食品，以免減輕癥狀；酸性較強的食品如檸檬、山楂可搭配其他食材并大批食用，以加重安慰；胃腸效能欠安者，食用冷躲酸奶時可以室溫放置回溫后食用；一些酸味食品腌制或制作時放了大批的糖或鹽，高血壓疾病患者、腎效能不全患者和糖尿病患者應盡量防止食用或削減食用量。
“吃得太酸，警惕會傷肝。”趙欣表現，依據西醫實際，酸味進肝，過食酸味會使肝氣過旺而克短期包養脾土，不難招致食欲不振、腹脹、腹瀉等癥狀。此外，過食酸味還能夠招致筋包養甜心網脈拘攣，激發情感動搖或焦躁不安。對于冷濕體質的人群，過量食用酸味食品能夠減輕體內冷濕，激發關節痛苦悲傷等癥狀。
分歧體質的人群食用酸味食品時有哪些講求？
趙欣先容，冷濕她想了想，覺得有道理，便帶著彩衣陪她回家，留下彩修去侍奉婆婆。體質者陽氣缺乏、濕氣重，酸味食品具有收包養網斂之性，能夠會減輕體內濕氣，不宜多吃，這類人群可過量吃生姜、羊肉等溫陽化濕食品，搭配大批酸味食品調味。熱性體質者陽氣偏盛，常有口干口苦、便秘等癥狀，過量吃酸味食品能清熱降火、生津止渴，但不宜過量，以防傷脾胃，像檸檬、柚子等酸味生果可過量食用，酸菜等發酵酸味食品則不宜多吃。
安康食酸，闊別謊言
西南的酸菜，安徽的酸豆角，貴州的紅酸湯，廣西的酸筍，海南的糟粕醋暖鍋，云南的酸湯米線……當這些酸味食品走進廚房，烹調時畢竟有哪些甜心寶貝包養網門道？
畢研霞指出，烹調酸味食品時，需求依據包養意思食材特徵留意以下幾點：食醋在低溫下易揮發而掉往酸包養網站味，最好在菜肴快熟或出鍋前添加；檸檬的酸味與噴鼻氣低溫下易揮發，提出切片或擠汁后進菜，防止久煮；番茄醬實用于燒、燉、炒，可減色添酸甜；泡菜、酸菜等腌制品，腌制時放置食鹽需適中，在不影響口感與保質期的條件降落低食鹽量；泡菜、酸菜等腌制食物合適炒、燉，能增添酸爽口感，但腌制中能夠發生亞硝酸鹽等無害物資，需確保腌制時光充分以下降亞硝酸鹽含量，并在烹調前充足浸泡清洗；山楂宜燉煮，可增添酸甜口感與養分價值。
良多人知曉食品有酸堿性之分，卻常將酸味的食品同等于酸性食品。還有人煩惱，多吃酸味包養食品包養網會使人體血液變酸、構成酸性體質，這種說法有迷信根據嗎？
包養“酸味食品和酸性食品完整是兩碼事。”畢研霞說明，食品的酸堿性并非根據其口胃，而是看食品在人體內經消化接收及推陳出新后，終極發生的物資是酸性仍是堿性。若食品代謝后發生的磷酸根、硫酸根、氯離子等較多，則構成酸性反映；若發生的鈉離子、鉀離子等較多，則構成堿性反映，這與食品中的礦物資含量親密相干。普通來說，含硫、磷等礦物資較多的食品為酸性食品，如五谷、雜糧、蛋類、肉類等；而含鉀、鎂、鈣等礦物資較多的食品多為堿性食品，如蔬菜、生果、豆類。畢研霞先容，食品進進人體后，經消化接收和代謝，會發生多種產品，有酸性、堿性，也有中性。可是，食品本身的酸堿性對人體內周遭的狀況的酸堿均衡影包養響極小，由於人體有完全的緩沖和調理體系，能讓安康人血液的PH值恒定堅持在7.35—7.45，普通不會因攝進的食品而轉變。
網上有傳言說，醋泡食品能硬化血管、降血壓，這是真的嗎？
“食醋重要含醋酸及大批無機酸、氨基酸，對增進胃酸排泄無益。可是，多吃醋泡食品或多喝醋來硬化血管、降壓并不迷信。”畢研霞表現，血管硬化重要是由于脂質堆積和炎癥反映惹起的，而醋酸并不克不及影響血脂程度或炎癥反映。醋進進人體后，會被敏捷代謝，醋酸在小腸中就會被堿性消化液中和，能進進血液的甜心寶貝包養網醋酸很少，並且很快會被血液的穩固體系清算，不會轉變血液酸堿度，也不克不及硬化血管。血包養故事脂、血包養壓的改良需求全體調劑生涯方法，如安康飲食、紀律活動、戒煙限酒、堅持體重，還要公道用藥，不克不及依靠單一食品，更不克不及疏忽醫囑用藥。
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問：酸味食品會影響牙齒安康嗎？
畢研霞：會，持久大批攝進酸味食品，會影響牙齒安康，增添蛀牙風險。檸檬、柑橘類生果，碳酸飲料等含酸性物資，能硬化牙釉質，減弱牙齒自我修復機制，下降抗齲才能。酸性食品殘渣易附著牙齒，為細菌供給發展周遭的狀況，酸性周遭的狀況下細菌滋生快，發生的酸性物資進一個步驟腐蝕牙齒，加快牙釉質損壞，愛喝碳酸飲料、吃糖果的情面況更顯明。
為削減傷害損失，食用酸味食品后應實時漱口或刷牙，削減酸性物資逗留時光，應用含氟牙膏加強抗齲才能，按期到口腔科檢討、潔牙，實時發明處置牙齒題目。
問：平易近間“酸兒辣女”的說法有迷信根據嗎？
畢研霞：“酸兒辣女”是平易近間廣為傳播的猜測胎兒性此外傳言，即依妊婦飲食偏好判定胎兒包養價格ptt性別，喜酸生男，喜辣生女。現實上，這并沒包養網有迷信根據。
妊婦食欲降落、對氣息敏感、嗜酸或嗜辣，甚至想吃些日常平凡并不喜吃的食品，都屬于正常的懷胎心理反映，這是由於孕后內排泄變更、胎盤排泄絨毛促性腺激素克制胃酸排泄所致，與胎兒性別有關。酸味能安慰胃液排泄，有利于食品的消化接收，所以大都妊婦喜食酸味以補充胃酸缺乏；而懷胎影響食欲，妊婦口胃往往也會產生變更，需求一些重口胃的食品安慰味蕾。
不外，妊婦若過多食包養網辣或酸味食品，能夠激發胃部不適、便秘等題目。提出妊婦飲食多樣化，過量攝進辣、酸食品，重視養分平衡。
問：一年四時什么時辰合適吃酸？
趙欣：西醫以為，酸進肝，可護肝強肝、滋陰潤肺。春季是肝氣生發的季候，此時恰當吃點酸，可以收斂肝氣，避免肝氣過度包養網升發而呈現肝陽上亢。包養網但要留意過度，為避免肝氣過旺，唐代孫思邈提出了“春季宜省酸增甘，以養性格”的攝生準繩。
夏日天氣酷熱，人體出汗較多、胃口能夠變差，過量食用酸味食品可以起到開胃、包養價格收斂止汗的感化。春季天氣干燥，酸味食品包養app可生滋潤燥，是以春季有“少辛增酸”的說法。夏季則應恰當削減酸味食品的攝進，以免過于收斂，影響陽氣暗藏。